Jeg elsker muslinger – så er det sagt! Denne version er lavet med Louisa Lorang i baghovedet, da det oprindelig var hende, der viste mig, at jeg sagtens kunne blande karry og muslinger. Tak! ❤

Opskriften her passer som forret til 4 personer eller hovedret til 2. Du kan gøre som Louisa og tilføje perlebyg eller nudler, men jeg foretrækker dem plain.

Spicy blåmuslingesuppe – 2-4 personer

1 kg blåmuslinger
En lille sjat risvinseddike, hvidvinseddike eller hvidvin – hvad du nu lige har ved hånden
Et stort løg skåret i smalle strimler på langs
1 spsk. hvidløgs/ingefær pasta
1 tsk. rød karry
1 dåse kokosmælk, 400 ml
2 gulerødder skåret i julienne
½ porre skåret i julienne
Lidt basilikum
Fishsauce, soya, lidt honning og et skvæt citron eller lime

 

Blåmuslingerne skylles grundigt i koldt vand (ingen kan lide sand i deres mad). Rens dem for skæg  og tjek at de lukker sig når du klikker med dem eller banker dem let mod bordet – lukker de sig ikke skal de kasseres. Det samme gælder dem hvor skallen er gået itu. Væk med dem!

I en stor gryde sauterer du løgstrimlerne i en sjat olie til de er gennemsigtige. Tilsæt karry pasta og hvidløgs/ingefær pasta og rør rundt.

Jeg bruger denne karrypasta, som kan købes hos de fleste kinesiske købmænd – min købte jeg i Torvehallerne.

Den er temmelig stærk, og til min smag skal der ikke mere end ca. en tsk. i retten, men du må prøve at smage dig frem.

Når det hele er rørt sammen hælder du din eddike/hvidvin i og giver det et opkog. Nu skal din kokosmælk på, og igen skal det hele koges op. Endelig hælder du muslinger, gulerødder og porrer på, rører det hele rundt en gang og lægger låg på. Det skal ikke have mere end ca. 5 minutter.

Når muslingerne har åbnet sig, smager du suppen til med fishsauce, soya, citron og honning. Husk at muslinger der ikke har åbnet sig nu, også skal kasseres.

Sæt gryden på bordet, eller anret i dybe tallerkener. Pynt med basilikum – Til sommer når mine spirer er klar, bruger jeg thai basilikum i stedet. 😀

Server evt. med groft brød.