Det er den tid på året, hvor hyldeblomsterne popper frem alle steder, og jeg var vist kommet til at love Gåsen at vi skulle lave hyldesaft i år. I Gåsepigens verden, er der ofte ikke langt fra tanke til handling, så jeg kunne godt regne ud hvad klokken havde slået, da hun få timer senere stod i køkkenet med favnen fuld af blomsterskærme – “Er det her ikke hyldeblomst?” Jo, det var det sørme.. 🙂

Hyldeblomstsaft med lime og ingefær – ca. 1,5 liter

15-20 friske hyldeblomstskærme
1 liter vand
250 g mørk rørsukker
500 g alm. sukker
2 økologiske lime
3 cm frisk ingefær – skrællet og skåret i tynde skiver
1-2 håndfulde citronmelisse
15 g citronsyre
Atamon

Klip de groveste stilke af hyldeblomsterne, så du kun har de fine hvide blomster med en lille smule stilk tilbage. Du skal endelig ikke skylle dem.

Skyl til gengæld lime og citronmelisse. Skræl forsigtigt limen med en tyndskræller, eller brug et rivejern. Du skal forsøge at undgå at få noget af det hvide med. Skær derefter resten af skallen af din lime, og skær den i skiver.

Hæld vandet i en gryde sammen med sukker, ingefær og citronsyre. Smag forsigtigt på det når sukkeret er smeltet, for at sikre dig, at det ikke er blevet for surt. Når det koger hælder du sirupen over hyldeblomsterne og sætter det til afkøling. Når det er kølet af, lægger du låg på og sætter det i køleskabet. Her skal det stå i 3-4 dage og hygge sig.

Sigt pulpen fra, men gem den endelig. Du kan blande det i kagedej eller lave det til marmelade – sidstnævnte finder du en opskrift på HER. Hvis du ikke står og kan bruge den med det samme, putter du det bare i en frysepose og fryser det ned.

Saften finsigter du igennem et etamine eller et klæde, så du får alle urenhederne ud.

Hæld den færdige saft på atamonskyllede glas eller flasker.

Nyd den med iskoldt vand fra hanen eller danskvand – blandingsforholdet er ca 1:6.

God fornøjelse!